Странно? Ничуть. Те, кто бывал на Ближнем или Среднем Востоке, знают, как тяжело там даже думать о пище среди дня. Температура воздуха колеблется около 50 °С, воздух обжигает легкие при каждом вдохе, и для полноты ощущения себя курицей-гриль не хватает лишь, чтобы полили сверху вином. Зато ночью песок остывает быстро, поэтому осенняя плотная куртка становится актуальна уже через пару часов после захода солнца. Самое время пообедать…
Столь же неплохо применим к европейскому климату христианский пост. В сущности, он являет собой чередование разгрузочных периодов с обычными – с той лишь разницей, что переход между двумя видами рациона не столь резок, как рекомендуется для разгрузочного дня или двух.
Систему питания какой-либо из мировых религий вполне можно взять за основу сбалансированного рациона. Однако здесь следует иметь в виду, что избранная модель должна происходить из соответствующего региона. Почему, мы только что объяснили: древние религии не были рассчитаны на перспективу повсеместного распространения. Поэтому для мусульман, проживающих в Европе или, допустим, в США, требование обедать по ночам теряет всякий биологический смысл. Точно так же, как для христианина – этнического жителя государства Израиль – «полновесное» православное разговение неминуемо кончилось бы смертью. В случаях, когда география религиозной традиции расходится с географией использующего ее человека, пост из модели питания превращается в обычный акт веры. А поскольку мы сейчас беседуем не на религиозные темы, будем считать, что при таких условиях пост нам просто не помощник.
Кремлевская диета основана на подсчете очков. То есть на зачислении себе за каждое съеденное блюдо определенного количества очков или баллов согласно таблице, прилагаемой к диете. Разновидность этой диеты – питание по калориям. В обеих системах существуют свои ограничения на максимум употребленных за 24 часа калорий или этих самых очков. Однако продукты, посредством которых человек набирает соответствующий лимит, никак не ограничиваются. Иными словами, обе эти модели позволяют питаться целый день хоть гречкой, хоть супами, хоть пирожными. Но лишь в количестве, не превышающем предельно допустимой суточной нормы.
Что нам нужно знать о системах такого рода? Самый большой их недостаток, пожалуй, заключается в том, что и «очко», и «калория» являются просто единицей измерения. То есть величиной очень условной. Чтобы стало понятнее, о чем идет речь, приведем в пример калорию. Что она такое? Показатель жирности? Нет. Показатель количества углеводов? Тоже нет! Калория – это чисто физическая величина. Буквально, она отражает количество тепла, которое необходимо для нагрева 1 л воды на 1 °С…
Мы понимаем, что это прозвучало как какая-то глупая шутка. Но это правда. Калория является единицей измерения, позаимствованной диетологами из чистейшей физики. Для того чтобы она стала правильной для человеческого организма, обмен веществ в нем следует уравнять с механизмом теплообмена. Говоря иначе, принять процесс переваривания и усвоения пищи за процесс поддержания температуры тела.
Выглядит ли последнее уравнение правильным? Или хоть логичным? Нет, ощущение какого-то театра пародии не проходит. А значит, подсчет по условным единицам, как бы они ни назывались, требует очень большой осторожности в применении. Беда здесь в том, что именно сейчас, после этих слов нам нужно будет окончательно признать, что диетология наукой не является и что абсолютно все ее постулаты ошибочны. Они же строятся на понятии калорийности как теплового эквивалента любого продукта! Есть ли в диетологии какая-то иная единица измерения, сравнимая по значимости с калорией? Нет…
Таким образом, для нас, конечно, очень ценен тот факт, что при помощи калориметра (специальная лабораторная печь) диетологи выяснили, сколько литров воды способен нагреть на 1 °С 1 г горящего жира. (Для справки: 9 л.) Но фактическое значение сего открытия заключается лишь в том, что инквизиция в свое время могла устраивать аутодафе с гораздо большей пользой для паствы. Сколько тепла пропадало даром каждый раз, когда костер складывали на площади, а не в помещении!
Однако же не будем о заблуждениях прошлых лет. Будем лишь о том, что и в наше время умные люди, ученые люди иногда несут изрядную чепуху. Калории или очки считать можно. Однако совершенно обязательно при этом следить и за тем, посредством чего они набираются. От разницы того, как воспринимается нашим телом сладкий или соленый, жареный или сырой, жирный или постный продукт, зависит, куда этот продукт отправится после переваривания. И главное, в каком процентном соотношении он отправится в оборот либо в запас. Никакие «очки» повлиять на это неспособны, равно как и учесть такую «малость». На это способен только разум самого человека и знания, в нем заложенные!
В таком случае, быть может, сыроедение? Мы уже попробовали все: сперва убрали из рациона углеводы, а после – и жиры. Когда данный метод доказал свою несостоятельность, мы попытались не убирать ничего конкретно, однако проконтролировать количество поглощаемой пищи вообще. Что же нам еще осталось, кроме предположения, будто проблема с лишним весом у современного человека заключается в том, что пища усваивается его телом чересчур уж хорошо?
Теоретическое обоснование сыроедения тесно перекликается с питанием по группе крови. Отдадим себе отчет в том, что первобытный предок человека, вырос ли он из обезьяны (так полагал Ч. Дарвин) или был всегда самостоятельным видом (так думают антропологи наших дней), ел все подряд. Ему одинаково съедобными казались мясо, ягоды, коренья, травы, рыба. Однако все это он довольно долго ел только сырым. Да и после открытия огня «шедевры», на нем приготовленные, по-прежнему напоминали скорее подогретое сырое, чем жареное мясо. Разумеется, для желудка человека такая еда тяжеловата – была тогда и есть нынче. Прямое доказательство тому – кулинарное искусство мы не переставали совершенствовать из века в век, а для такого упорства тоже нужно обладать стимулом. Однако же часть продуктов мы так и едим сырыми, а еще большую часть способны употреблять в обоих видах.
Вероятность того, что человек генетически запрограммирован на сыроедение, существует. И основную проблему авторы видят в том, что тепловая обработка позволяет повысить усвояемость компонентов, которые, будь обед сырым, прошли бы через кишечник незамеченными. А в вареном виде организм увидел в них некую пищевую ценность, которой раньше не замечал…
Как мы видим, это объяснение не создает впечатления естественности потому, что генетически организм не может быть запрограммирован на степень обработанности продукта. Он же не духовка! В генах закладывается определенная структура тканей и набор элементов, которые необходимы для их строительства. Эти элементы организму нужно либо выработать, либо добыть из сторонних источников. И все! Логика нашего тела предельно проста: если продукт содержит необходимые элементы, он съедобен. Если не содержит – его и не хочется есть. Промежуточные варианты здесь обусловлены процентами содержания съедобных, несъедобных и откровенно ядовитых компонентов.
Таким образом, повысить усвояемость того или иного элемента можно лишь одним способом – увеличением потребности в нем организма. А готовность пищи может лишь сказаться на состоянии желудочно-кишечного тракта и иммунитета индивида. Мы ведь все помним, что не подвергнутые тепловой обработке продукты таят в себе известные риски заболеть сальмонеллезом, бруцеллезом, гепатитом, глистной инвазией, даже холерой? Возбудителей различных заболеваний в почве (и, следовательно, в мясе и овощах) по-прежнему хватает. Мы забыли об этих болезнях не потому, что их возбудители исчезли с лица земли, а потому, что они перестали попадать во внутреннюю среду организма!
Начиная сыроедение, следует помнить о нескольких «но», с ним связанных. Во-первых, «кулинарная» история человечества уже насчитывает столько веков, что привычка к обработанной пище сама успела закрепиться на генном уровне. Во-вторых, изменить степень усвояемости каждого конкретного продукта с помощью жарки да варки невозможно. Возможно только облегчить его переваривание. Если бы было иначе, вареная клетчатка, скажем, из капустника не выходила бы всем нам известным путем точно так же, как сырые волокна капустного салата… И в-третьих, риски сыроедения не исчерпываются перспективой заразиться чем-нибудь «новеньким».
Мы уже говорили о природе канцерогенности гидрогенизированных жиров, а теперь скажем несколько «теплых» слов и о мясе. Слово «акселерация» известно нам всем. Оно означает набор способов ускорения роста сельскохозяйственных растений, скота и домашней птицы – то есть способов сделать так, чтобы вес годовалого бычка равнялся весу взрослого животного. Да, молодое по возрасту мясо успевает накопить меньше токсинов. Однако чего там точно в десятки раз больше нормы, так это ростовых и половых гормонов, которые составляют основу эффекта акселерации для животных и птицы. А гормоны роста, если ими посредством такого мяса насытить организм, уже прошедший период активного формирования, потребуют насильственного роста и от клеток нового «хозяина». И вот это уже – прямая дорога к раку. Так что, может, не столь уж плохо, что вместе с белками в мясе при варке распадается хотя бы треть акселерационной «начинки»?
